学技能,从四川五月花专修学院开始!

四川五月花专修学院

四川五月花专修学院电话
当前位置: 主页 > 专业设置 > 烹饪专业介绍

烹饪专业介绍

时间:2015-11-20 17:38来源:未知 作者:zhaosen 点击:
一、专业介绍 培养目标:培养良好的综合素质和岗位素质,掌握通识能力及菜点烹饪能力、菜点研发能力、营养配餐能力和厨政管理能力等专业核心能力,培养适应现代餐饮业、酒店业

  一、专业介绍

  培养目标:培养良好的综合素质和岗位素质,掌握通识能力及菜点烹饪能力、菜点研发能力、营养配餐能力和厨政管理能力等专业核心能力,培养适应现代餐饮业、酒店业的复合型厨政管理人才。

  特色:本专业提供全真的实训环境,实现与行业零距离接触。通过一体性化培养过程,使得学习、就业无缝连接。培养会做美食,更能创造美食的未来餐饮界精英
 

五月花转学学院厨师专业
实训课程

  专业培养规格:

  (一)知识结构

  1.熟练掌握烹饪工艺与营养专业基本理论;

  2.熟练掌握餐饮管理知识;

  3.熟练掌握食品营养与健康基础知识;

  4.掌握厨政管理知识;

  (二)能力结构

  1.具备烹饪基础功,具有较强操作能力和创新能力;

  2.具备餐饮服务专业操作能力;

  3.具备现代厨政管理能力;

  4.具备营养配膳、健康营养咨询基本能力。

  可就业岗位:主要面向各星级酒店餐饮主厨、大厨、厨师长、行政总厨、餐饮部经理岗位;大、中、小学校及企事业单位营养配餐工作;社区营养咨询工作;大中型餐饮企业中层管理工作;各类职中、技校、团体和企事业单位,从事烹饪教学、培训工作。

  二、课程设置:

  课程介绍

  1、烹饪原料

  本课程对烹饪原料的全面了解和系统学习,培养学生科学思维方式和综合运用知识能力,通过学习,使学生提高识别、选购原料和根据原料特点进行实践操作基本能力,为后期整个烹调技术的学习和掌握有好的基础。

  2、创新菜点开发与设计

  本课程与现代烹饪有机结合,通过对菜品创新知识的学习,启迪学生菜点的开发思路,透析餐饮发展与菜点开发的关系使学生明白继承传统与开拓创新的道理,掌握新菜点开发的基本程序,懂得特色食物原料的采集与利用。

  3、烹饪基本功训练

  该课程是专业基础课程,在学生理解烹饪基本功重要性的基础上,掌握烹饪基本功知识、刀工基础知识、刀法基础知识、翻锅基础知识、勺法基础知识、面点基础知识和烹饪体能训练。

  4、烹饪原料加工与烹调技术

  该是本专业的基础课程。它以烹饪原料加工为研究对象,以加工的具体工艺为内容,是烹饪技术的重要组成部分;在菜肴制作过程中它占有极其重要的地位,是一门技艺性、实践性较强的课程。

  5、厨政管理

  本门课程旨在培养学生餐饮后台管理能力、在熟悉厨房企运作方式和工艺流程,使学生能够进行厨房设计布局与组织管理; 实施厨房生产运行、产品质量管理;能对物资管理与成本控制;对厨房员工进行培训与管理;进行厨房卫生安全管理; 使学生成为具备一定的厨政管理能力的烹饪人才。

关键词:烹饪专业介绍,川菜厨师,川菜火锅专业

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
栏目列表
推荐内容
  • 烹饪专业介绍

    一、专业介绍 培养目标:培养良好的综合素质和岗位素质,掌握...

  • 服装设计专业介绍

    培养目标: 为社会经济发展及服装企业和服装各经营业培养德、...